APAANSIH.COM, TERNATE – Kekayaan kuliner Nusantara tidak hanya dikenal melalui hidangan yang diolah dengan cara digoreng, direbus, atau dibakar. Di Ternate, Maluku Utara, terdapat sajian tradisional berbahan dasar ikan mentah yang menawarkan pengalaman rasa berbeda, yakni Gohu Ikan.
Kuliner khas masyarakat Ternate ini dikenal dengan sebutan sashimi ala Ternate. Mengandalkan kesegaran ikan laut yang dipadukan dengan jeruk khas, cabai, bawang merah, serta rempah lokal, Gohu Ikan menjadi salah satu identitas gastronomi masyarakat di wilayah kepulauan rempah tersebut.
Gohu Ikan umumnya menggunakan daging ikan tuna atau cakalang segar. Ikan dipotong berbentuk dadu atau diiris tipis, kemudian dibumbui garam dan perasan lemon cui, sejenis jeruk lokal yang memiliki aroma khas dan cita rasa asam menyegarkan.
Air jeruk tersebut membantu mengubah tekstur daging ikan melalui proses denaturasi protein, sehingga tampilannya menjadi lebih padat dan menyerupai ikan yang telah dimasak. Proses ini berlangsung tanpa menggunakan panas api.
Untuk memperkaya aroma dan cita rasa, masyarakat setempat menambahkan irisan daun kemangi lokal yang dikenal dengan nama balakama. Perpaduan bahan-bahan tersebut menghasilkan sensasi segar dengan karakter rasa yang khas.
Keistimewaan Gohu Ikan semakin terasa melalui tambahan bumbu rica gufu. Racikan bawang merah dan cabai rawit yang ditumis menggunakan minyak panas kemudian disiramkan ke atas potongan ikan. Aroma harum bawang dan sensasi pedas cabai berpadu dengan kesegaran ikan, menciptakan cita rasa yang kuat.
Sebagai pelengkap, hidangan ini biasanya diberi taburan kenari atau kacang tanah goreng yang telah ditumbuk kasar. Tambahan tersebut memberikan tekstur renyah sekaligus memperkaya perpaduan rasa gurih, asam, dan pedas.
Warisan Kuliner Masyarakat Pesisir
Di balik kelezatannya, Gohu Ikan menyimpan cerita tentang kedekatan masyarakat Ternate dengan laut. Hidangan ini dipercaya berkembang dari kebiasaan para nelayan yang memanfaatkan hasil tangkapan selama melakukan pelayaran.
Meski belum terdapat catatan sejarah yang memastikan waktu dan asal mula kemunculannya, tradisi mengonsumsi ikan mentah telah menjadi bagian dari kekayaan kuliner masyarakat setempat.
Nama Gohu sendiri berasal dari kata kohu dalam bahasa Ternate yang berarti mengunyah sesuatu yang mentah. Penamaan tersebut menggambarkan karakter utama hidangan ini, yakni ikan segar yang diolah tanpa melalui proses pemasakan menggunakan api.
Namun, penyebutan Gohu Ikan perlu diperhatikan karena istilah gohu saja juga dikenal untuk menyebut hidangan rujak khas Manado.
Tradisi mengolah ikan mentah sebenarnya bukan sesuatu yang asing dalam khazanah kuliner Indonesia. Di Sumatera Utara, misalnya, terdapat Naniura, hidangan ikan mas mentah yang diracik menggunakan bumbu asam dan rempah khas Batak. Sementara Gohu Ikan menghadirkan karakter tersendiri melalui perpaduan ikan laut, lemon cui, kemangi, dan rica gufu.
Daya Tarik Gastronomi Bumi Rempah
Lebih dari sekadar makanan, Gohu Ikan merupakan gambaran kreativitas masyarakat pesisir dalam memanfaatkan kekayaan hasil laut dan rempah-rempah yang tersedia di lingkungan mereka.
Kesederhanaan bahan justru menjadi kekuatan utama hidangan ini. Kesegaran ikan menjadi unsur penting, sementara racikan bumbu lokal memberikan karakter rasa yang sulit ditemukan pada kuliner daerah lainnya.
Bagi wisatawan yang berkunjung ke Ternate, mencicipi Gohu Ikan dapat menjadi salah satu cara mengenal lebih dekat budaya dan tradisi masyarakat Maluku Utara.
Di tengah beragamnya kuliner modern, Gohu Ikan tetap memiliki tempat istimewa sebagai warisan gastronomi yang memperlihatkan kekayaan cita rasa Nusantara sekaligus identitas masyarakat Ternate sebagai bagian dari sejarah panjang kepulauan rempah Indonesia.
